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鹽漬豬腸衣

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鹽漬豬腸衣

  • 所屬分類:鹽漬腸衣

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  • 發布日期:2018/12/08
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鹽漬腸衣

       鹽漬豬腸衣鹽漬腸衣的一種,是灌制高檔香腸、臘腸、粉腸等食品的天然包裝原料。品質優良的鹽漬豬腸衣具有質地薄韌、透明均勻、色澤佳、皮質好、腸壁潔凈,富有彈性,口感好,營養衛生等特點,深受國際國內客戶的喜愛。鹽漬豬腸衣一般呈淺紅色、白色或乳白色。

       原料選擇選用健康豬屠宰后的新鮮豬小腸。豬腸衣腌制時,要把腸的節頭解開,第1次腌鹽,將配把的腸衣散開,均勻撒上再制腸衣專用鹽,每把(10 副豬小腸加工1把腸衣半成品)用量為750 g;腌漬1天后,于次日第2次撒鹽(主要是打節處),每把用量250 g。這時將已腌制兩次鹽的腸衣裝入瓦缸內,壓實貯存在清潔通風處,以免腸衣損壞,溫度可保持在0~10℃,相對濕度為85%~90%。鹽漬豬腸衣在運用前要仔細浸泡清潔,不然會在熟加工后會發生鹽霜。


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