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廣式臘腸腸衣

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廣式臘腸腸衣

  • 所屬分類:鹽漬腸衣

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  • 發布日期:2018/12/08
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廣式臘腸腸衣

       廣式臘腸腸衣,大多采用鹽漬腸衣干腸衣。鹽漬腸衣富有韌性,產品爽口,口感好。干腸衣是經過腌制、加工、烘干或曬干而成,腸衣薄,身質脆,但品種很多,如蛋白腸衣、單套腸衣、吹曬腸衣等。這要根據供應的地區來選擇。由于腸衣涉及到廣式臘腸的色澤、口感、滋味、外形等問題,同時還牽涉到生產成本,所以對腸衣的要求亦很重要。。廣式臘腸是將瘦肉經粗絞、肥膘經切丁后,配以輔料, 灌入天然腸衣或人造腸衣再經晾曬烘烤而成;由于廣式臘腸加入較多的蔗糖和酒,加之高熱高濕的環境,使廣式臘腸形成獨特風味。

       廣式臘腸具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。廣式香腸的花色品種繁多,主要有生抽腸、老抽腸、鮮鴨干腸、臘金銀腸、豬心腸、瘦豬肉腸、蠔豉腸、鮮蝦腸、蛋黃腸、玫瑰豬肉腸、牛肉腸、雞肉腸、鴨肉腸、冬菇腸、魷魚腸、堯柱凍以及具有地方特色的東莞臘腸等幾十種。


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